Archives de catégorie : cuisine

TERRITOIRES, PRODUITS ET CUISINES ITALIENNES.

Laura Zavan, spécialiste de la cuisine italienne et Valérie Lhomme, photographe culinaire collaborent depuis quelques années avec le magazine Saveurs. Elles savent transmettre simplement, avec bonne humeur et savoir-faire, des recettes italiennes traditionnelles. De cette rencontre mensuelle est née l’envie de partir ensemble sur les routes italiennes pour mieux faire partager cet amour de ce pays si riche en bons produits et en cuisines familiales. Quatre-vingt recettes sont réparties sur dix-sept régions.
On découvre ainsi la géographie de l’Italie, ses produits et ses recettes gourmandes.
On voyage et on cuisine avec Laura. C’est simple, bon et beau.
J’ai testé les recettes des Aubergines Alla Parmigiana et du Tiramisu et je me suis régalée
en famille le week-end dernier.
Tradition, amour et partage.
Nouveau livre. Balade Gourmande en Italie. Mango Éditions.
www.laurazavan.com
www.valerielhommephoto.com
www.appetit.paris

CINQ JOURS TOTALEMENT SUCRÉS, RUE DU BAC.

Des ateliers, des démonstrations, des rencontres et des dégustations durant cinq
jours. La rue du Bac est gourmande. Elle aime les saveurs insolites, les tours de
mains inédits, les associations surprenantes des pâtissiers, chocolatiers, boulangers,
fromager, torréfacteur installés, depuis des années, tout au long de sa rue.
Parcours riche et gourmand.
1 – Brioche feuilletée Tigrée, chocolat – praliné. La Boulangerie Thierry Marx.
2 – Tartelettes au chocolat. Jacques Genin.
3 – Tarte aux pommes boulangère. Poilâne.
4 – Fontainebleau. Fromagerie Nicole Barthelemy.
Voir le programme complet des animations ci-dessous.
Le Bac Sucré. 5ème édition. Pâtisseries & Desserts Iconiques. Rue du Bac, Paris.
22 mai au 26 mai 2019.
bacsucre.com

QUI DE L’ŒUF OU DE LA POULE ?

En 2017, des étudiants de l’école Boulle et leurs professeurs avaient pu découvrir,
tester les qualités extraordinaires de la matière du chocolat avec les pâtissiers-
chocolatiers de l’école Valrhona qui en retour, avaient pu partager la créativité et le
savoir-faire de l’école Boulle. Cette année, cinq étudiants, jeunes diplômés de l’école
ont pu renouveler cette collaboration autour du thème de Pâques. L’école Boulle a
pour vocation de former des professionnels aux métiers d’art et au design de l’ameublement
ainsi qu’aux métiers complémentaires comme la ciselure, la gravure…
L’école Valrhona et sa trentaine de chefs – formateurs accompagnent les professionnels du
chocolat dans leur innovation et création lors de stages de formation pour les chocolatiers,
les pâtissiers, les boulangers et les glaciers. Ces deux écoles ont donc une fois de plus
croisé leurs expertises à travers cinq projets pensés et réalisés autour du chocolat de Pâques. Sarah Nicolle (école Boulle) et Baptiste Blanc (école Valrhona) ont tourné autour du paradoxe
de l’œuf et de la poule. Qui de l’œuf ou de la poule est apparu en premier? Sarah Nicolle a imaginé un zootrope permettant de donner l’illusion de mouvement sans fin entre l’œuf et la
poule. Elle a créé et sculpté un prototype – poule en acier Corten puis, avec Baptiste Blanc,
elle a mis au point des moules pour obtenir de petites poules graphiques en chocolat ainsi que des œufs. La ronde pouvait commencer : l’œuf ou la poule ou son contraire…
Une collaboration créative et technique qui a permis d’offrir une proposition ludique pour une Pâques gourmande.
Échanges, recherches et passion.
Les cinq projets : Origines. Qui de l’œuf ou de la poule ?  Coco – Choco. Résurrection. Ovoini – Éclo
www.ecole-boulle.org
www.valrhona.fr
visuels Ginko et Isabelle Hintzy

UN POISSON NOMMÉ AVRIL.

Un poisson peint à la main sur zellige, des poissons imprimés sur tôle, un poisson en bois
ou imprimé sur métal ou bien encore nageant sur du coton. La liste n’est  pas exhaustive
et tout est bon dans le poisson. En ce premier jour d’avril, retrouvons ce motif graphique
dans la toute la maison.
Formes et mouvements en début de printemps.
1 – Carreau de zellige Poisson. Peint à la main, au platine véritable sur fond noir,
par Agnès Emery. Chaque modèle est unique. Carreau 10 x 10 cm.
www.emeryetcie.com
2 – Coffret et six assiettes assorties Jules Verne. Un monde fantastique édité par Aude Clément,
créatrice de la maison Au Bain Marie. Illustration du savoir-faire français du XIXème siècle.
aubainmarie.fr
3 – Planche à découper en bois Fish.
www.bouchara.com
4 – Plats rectangulaires en couleurs. Plats à poisson en métal. Vert et rose.
www.imbarro.nl
5 – Coussin rectangulaire Fish. 100% coton. 40 x 60 cm. Home Autour du Monde / Bensimon.
www.bensimon.com

VOYAGES AUX PAYS DU CHOCOLAT.

Pour Pâques, les oeufs en chocolat sont masqués, ils arrivent de lointaines
terres exotiques : le Brésil, le Ghana et Java. Trois continents, l’Amérique du
Sud, l’Afrique et l’Asie où les terroirs sont riches en chocolat fruité, épicé…
dévoilent divers pralinés sur des masques de chocolat d’inspiration primitive.
Douceur, intensité et rondeur.
1 – Masque Brésil. Chocolat noir et praliné lait, riche en amandes, noisettes
et biscuit caramélisé.
2 – Masque Ghana. Chocolat noir et praliné noir aux éclats de noix de pécan
caramélisés.
3 – Masque Java. Chocolat lait et praliné mi-lait / mi-noir aux fins éclats de
noix de cajou caramélisés.
Collection en édition limitée PÂQUES MASQUÉES. Trois œufs en chocolat.
En magasin à partir du 28 mars 2019.
www.lamaisonduchocolat.fr

UNE ENVIE SUBITE DE RACLETTE ? C’EST DE SAISON.

Le fabricant français d’ustensiles de cuisine Cookut a créé une mallette
en osier contenant douze appareils à raclette à la bougie chauffe-plat.
Innovant. Deux bougies par appareil pour faire fondre le fromage en trois
minutes. Une raclette nomade élégante. Pour profiter pleinement de cette raclette
quand on veut, où on veut, Cookut a imaginé également un réseau de commerçants
– loueurs de la mallette LUMI au plus près de chez vous.
Pratique et écologique.
LUMI. Set à raclette à la bougie. Création Bertrand Fougerat. Métal noir et bois.
Location d’une mallette LUMI chez un commerçant revendeur. Voir les conditions
sur le site.
www.cookut.com

LA SAINT-VALENTIN, C’EST DIVIN.

La Saint-Valentin, un grand jeu à mettre en place dès le quatorze février et c’est
aujourd’hui. Moment immuable, comme Noël, la Fête des Mères ou la Toussaint,
qui permet aux amoureux de se faire des cadeaux, tout petits ou un peu plus grands.
Une bougie ultra-parfumée aux notes multi-exotiques, des chocolats en forme de
cœurs craquants, croustillants, fondants dans la bouche doucement ou bien encore
des cadeaux pour passer à table, de manière bien explicite. Enfin, une carafe d’Amour
promettant de posséder l’âme sœur pour un seul jour ou pour toujours.
Aujourd’hui tout est permis. C’est dit.
Des senteurs, des douceurs et du bonheur.
1 – Bougie parfumée Gipsy Paradise. Cocktail ananas, passion et mangue avec des notes
de rose et d’hibiscus.
www.bougies-la-francaise.com
2 – Bouchée cœur À la Folie. Praliné à l’ancienne, amandes & noisettes recouvert d’une
plaque de chocolat ivoire colorée.
lamaisonduchocolat.fr
3 – Cœur Le Melove. Collection Saint-Valentin. Guimauve à la vanille associée au craquant
d’un croustillant à la dentelle de Quimper et insert framboise avec une coque de chocolat noir.
www.marcolini.com
4 – 5 Collection La Tavola Scomposta. Grand pot vert Amore. Assiette en céramique tous les bonheurs.
www.bitossihome.it
6 – Carafe Philtre d’Amour. Collection Potion Magique.Borosilicate. Fabriqué en France.      www.pieddepoule.com

BIENVENUE RUE DU DRAGON – PARIS.

Visuel Patrice Jean-Baptiste.
Bienvenue se dit Kinasé dans la région de Niigata au Japon. C’est donc le nom
de la boutique japonaise qui s’est ouverte rue du Dragon à Paris. La préfecture
de Niigata, située à trois cents kilomètres au nord-ouest de Tokyo, est connue pour
son saké et son riz ainsi que sa coutellerie. La boutique a été conçue par l’architecte
Eloise Bosredon qui a sélectionné à cette occasion du bois clair, de la pierre brute et
une touche d’indigo. Un bel écrin lumineux pour recevoir d’excellents sakés, un riz de
grande qualité et de beaux produits artisanaux de la région de Niigata.
Traditionnel et contemporain.
Nouvelle boutique japonaise à Paris. Saké, riz, épicerie, artisanat.
www.kinase-boutique.com

UN PICHET ET DES FINES BULLES.

La galette des Rois est bel et bien là. Il lui faut donc des bulles pour l’accompagner, du pétillant,
du peps d’exception pour fêter dignement le futur roi et sa reine ou la nouvelle reine et son roi. Sur la table familiale ou amicale, on installe un ou plusieurs beaux pichets de cidre ou de poiré. Des boissons bien élaborées, équilibrées à boire malgré tout avec une certaine modération.
L’excellence et l’authentique.
1 – Pichet en verre Guinguette.
www.luminarc.com
2 – Cidre Brut Divona. La Villime. Sévignac. Côtes-d’Armor.
www.domainejohannacecillon.com
3 – Poiré Grand Cru Granit. Château de Hauteville. Charchigné. Mayenne.
ericbordelet.com

LA PORCELAINE ET LES DESSERTS DE L’ÉPIPHANIE.

Porcelaine et galette de l’Épiphanie. Un duo très gourmand, pour déguster tout simplement,
la galette, le gâteau, la brioche des Rois, en ce début d’année. Les petites assiettes à dessert
sont prêtes à accueillir les parts sucrées à la fève cachée. Une table sobre, rustique avec des
matières naturelles, du bois, du lin, du minéral… pour célébrer les futurs rois et reines d’un jour.
1 – Assiettes à dessert. Création Camille Tréhout. Pièce unique. Porcelaine émaillée.
Différents coloris. 18 cm x 9 cm. Empreintes, boutique des métiers d’art.
www.empreintes-paris.com
2 – Brioche des Rois. Brioche au beurre Bordier, zestes d’orange et fruits confits de Provence. www.hugovictor.com
3 – Galette des Rois. Pâte feuilletée au chocolat, garniture aux noisettes du Piémont et éclats de cacao.
www.chocolaterielamutinerie.com
4 – Gâteau des Rois. Pâte à brioche au beurre des Charentes parfumée à la fleur d’oranger, agrémentée d’oranges confites et décorée de grains de sucre, pistaches et noisettes.
www.cyrillignac.com