Category Archives: cuisine

DES NOUVELLES ÉTOILES DANS L’UNIVERS DU DESIGN.

OstracoL’Observeur du Design a remis, au Centre Pompidou, le 5 décembre dernier
ses trente-cinq prix-étoiles. Le moment de montrer, chaque année, les enjeux
et les réflexions du design français dans les entreprises, les écoles, les collectivités…
Une exposition itinérante, signée par Patrick Jouin et Christophe Thélisson
est actuellement présente à La Manufacture des Gobelins. C’est l’occasion de
découvrir les projets, espaces, services, produits… conçus ou commercialisés
en France. Des textes, dessins, photos, vidéos, accompagnent les projets
récompensés qui sont répartis dans les six domaines thématiques suivants:
économie, écologie, technologie, sociétal, usage et entreprise.
Lucie Viaud, jeune diplomée de l’école Boulle, a créé par exemple la société
Ostraco pour préserver la diversité des matières premières en transformant
les matières organiques et minérales issues de la filière halieutique
(pêche et aquaculture). Les carapaces, coquilles, arêtes, peaux, écailles, algues
sont ainsi valorisés en prenant part à la création de pots verts en verre marin.
Autres étoiles, autres univers, la marque de chocolat Weiss a ouvert en 2016 un Atelier
pour inventer la tablette 3.0 dans le cadre de la Biennale Design de Saint-Étienne.
Le designer Marc Jaggi a conçu à cette occasion une forme contemporaine et
facilement personnalisable. L’entreprise Cristel quant à elle, a imaginé dans son bureau
d’étude interne, une série de casseroles pour les professionnels de la cuisine.
Une grande technicité alliée à la beauté de la ligne. Objectif atteint pour le jury de
l’Observeur du Design qui a décerné une étoile à cette collection bien conçue.
Réflexion et fabrication.
1- Collection Ostraco de pots en verre marin GLAZ.
www.lucileviaud.com
2- Tablette Choco Mosaïc. Ateliers Weiss.
www.weiss.fr
www.drafttosshape.ch
3- Collection Castel’Pro. Articles culinaires pour professionnels.
www.cristel.com
L’Observeur du Design à La Manufacture des Gobelins.
Mobilier National / Les Gobelins. 75013 Paris.
Dix-neuvième édition.
Jusqu’au 11 février 2018.
www.observeurdudesign2018.fr
www.mobiliernational.culture.gouv.fr
Tablette des Ateliers Weiss-Chocolat WeissCastelPro-CristelObserveur2018_label_complet_rvb

LA GALETTE AU CARRÉ.

MARCOLINI Galette des RoisUne forme ronde symbolisant le soleil ou la couronne de roi. C’est la classique Galette des Rois
de l’Épiphanie. Une tradition qu’un chocolatier a bousculée dans une nouvelle version carrée.
Chaque année, pâtissiers et chocolatiers sont en recherches de l’interprétation d’une galette
traditionnelle où pâte d’amande et pâte feuilletée se côtoient harmonieusement avec d’autres
ingrédients tout aussi gourmands. C’est beau et bon. Rond ou carré mais surtout bien doré.
Et puis, il faut également imaginer une collection de fèves que l’heureux roi ou reine découvrira
au hasard de sa part. Une fantaisie supplémentaire qui sera la cerise sur le gâteau.
Savoir-faire et grande tradition.
1- Millefeuille des Rois. Pierre Marcolini. Crème d’amande de Faro, pâte feuilletée cuite à part.
eu.marcolini.com
2- Galette Empreinte. Lenôtre. Brioche imbibée de sirop d’amande et aromatisée
à la fleur d’oranger. Feuilletage et crème d’amande.
www.lenotre.com
3- Galette Pain d’épices et agrumes. Laurent Duchêne. Crème d’amande, pain d’épices
et marmelade d’agrumes au miel.
www.laurentduchene.com
4- Galette aux amandes. Sébastien Gaudard. Crème d’amande, rhum agricole, pâte feuilletée.
Collection de fèves-étoiles dessinées par Christian Ghion.
www.sebastiengaudard.com
LENOTRE L DUCHENE2017Galetteseb GAUDARD A

LE ROUGE ET LE BLANC.

On déroule le tapis rouge.
C’est bientôt Noël avec son rouge officiel, couleur chaude emblématique
de l’hiver fantasmé, tout en blanc. Ça pétille et ça fait du bien.
Flocons, boules et étoiles d’hiver virevoltent sur les tapis de fêtes.
Saveurs traditionnelles et couleurs officielles.
1- Petit tapis rouge, Mono. PVC sans phtalates. Fabriqué en Suède.
Design, Lina Rickardsson.
www.pappelina.com
2- Bûche de Noël, Noël Étoilé – Rouge. Parfumée au thé noir Esprit de Noël sous une
robe de velours rouge aux fraises des bois et framboises. Au centre, une génoise
légère au thé Matcha sur un lit de meringue croquante à la vanille Bourbon.
Existe également en Bleu (parfumé au thé Noël bleu) et en Or (parfumé au thé Noël blanc).
www.mariagefreres.com
3- Boule alvéolée rouge. Trois tailles.
www.mylittleday.fr
4- Boule de neige gourmande en chocolat noir, saupoudrée de blanc et garnie
de fritures de Noël. Moulée et montée à la main par les artisans chocolatiers – Maison.
www.fouquet.fr
5- Tapis rouge Kali. 100% feutre. Fait à la main au Népal.
www.muskhane.com
6- Torchon Hiver Neige. 100% coton.
www.le-jacquard-francais.fr
7- Confettis en papier de soie rouge. Différents coloris.
www.mylittleday.fr
8- Couverts iconiques à pois. Pois. Rouge et blanc. Différents coloris.
www.sabre.fr
MyLittleDayFOUQUET MUSKHANETorchonconfettiscouverts

IL ÉTAIT UNE FOIS DEUX BÛCHES ET UN LIVRE…

LENOTRE Buche2017LENOTRE Buche carton 2017Deux bûches féériques issues d’un univers de conte de Noël
et un beau livre illustré de recettes de bûches de Noël, réalisé
par deux grands pâtissiers français très pédagogues.
C’est vraiment, vraiment Noël.
Des belles alliances de matières premières et de textures à déguster
tout en découvrant avec bonheur, une technicité et une créativité visuelle
d’exceptions. L’une, bûche blanche, nous emporte dans une mousseline
de noisette enrobée de chocolat, dans un praliné coulant de noisettes ainsi
que dans un roulé de dacquoise, une bavaroise et un ruban de caramel
noisette à la fleur de sel.
L’autre, bûche noire et or, est constituée d’un sablé au chocolat, d’un praliné
mendiant feuilleté crémeux Kalamansi (agrume), d’un confit de kumquat,
d’une mousse au chocolat pur Brésil et de fruits de la passion.
Le livre propose quarante-cinq recettes, avec des techniques, des pas à pas
et des croquis de montage, réalisées par un duo de pâtissiers passionnés.
Une alliance parfaite de tradition et de modernité.
L’histoire se termine fort bien: les bûches sont dévorées et le livre est
vendu à des fous de pâtisserie. On est rassuré, c’est bien un conte de Noël.
Gourmandise, rêve et beau cadeau 100% bûche.
1- 2 Bûche signature, Forêt Enchantée. Collection, Il était une fois Noël.
Inspiration et création; l’artiste du papier découpé, Mariane Guély
et le chef pâtissier MOF, Guy Krenzer avec ses équipes Lenôtre.
Série limitée. Vente en boutique Lenôtre uniquement.
www.lenotre.com
3 – Bûche d’exception, Il était une nuit. Chef pâtissier, Nicolas Cloiseau.
Taille unique. Vente en boutique La Maison du Chocolat uniquement.
www.lamaisonduchocolat.fr
4- Livre illustré, BÛCHES. Auteurs, Christophe Felder et Camille Lesecq.
Photographe, Jean-Claude Amiel. Styliste, Marion Chatelain.
www.editionsdelamartiniere.fr
Bucheunique LMDCH deBUCHES 2 20171220

TISANE ET MUSIQUE DE NUIT.

NatureDecouvertes61162350 TISANE SAUVAGE BOITE A MUSIQUEUn nouveau concept pour Noël. On prépare sa tisane tout en écoutant
une mélodie douce. Double effet pour bien s’endormir. Une jolie proposition
pour essayer de trouver le sommeil dans les meilleures conditions.
Pour la tisane bio, sept plantes sont dans la boîte : menthe poivrée, cannelle,
cynorrhodons, sarriette, badiane, pomme, baies rose et pour la musique, on
écoute le très grand classique de Noël, Douce Nuit. Association à but décompressant.
Tisane de la forêt. Boîte à musique pour tisane sauvage.
www.natureetdecouvertes.com

POUR PETITS ET GRAND(E)S GOURMAND(E)S.

maisonbremond LEPALAISDESTHESVingt-quatre portes gourmandes pour attendre Noël, chaque jour de décembre,
avec grande impatience. Un prétexte de plus à déguster des confiseries et boire
de bons thés. Sans oublier les vingt-quatre fenêtres d’un magnifique calendrier
graphique et poétique aux chocolats fins et subtilement parfumés.
C’est tellement bon et beau.
1- Calendrier de l’Avent. Maison Brémond 1830.
Calissons, nougats, biscuits provençaux, meringue, pâtes de fruits, olivettes
de Provence au chocolat…
www.maison-bremond-1830.com
2- Calendrier de l’Avent. Palais des Thés.
thés parfumés, thé d’origine d’exception, infusion gourmande.
www.palaisdesthes.com
3- Calendrier de l’Avent. Collection, Nuit étoilée. La Maison du Chocolat.
Nicolas Cloiseau et Alex & Marine.
Friandises chocolatées.
www.lamaisonduchocolat.fr
La Maison du Chocolat - Calendrier de l'Avent

DES PÂTES… OUI MAIS DE NAGASAKI.

SHINTARO AWA RECETTEVu aujourd’hui une démonstration culinaire à base de sômens traditionnels
produits dans la préfecture de Nagasaki au Japon. Ces pâtes, 100% naturelles,
à base de farine de blé sont très fines, tout en conservant une consistance
ferme en bouche. Le chef, Shintaro Awa, a réalisé une fricassée de sômens
de Nagasaki à l’encre de seiche, oeuf de poule légèrement fumé.
Puis, il a réalisé une recette à base d’un bouillon et de udons (pâtes
au diamètre plus important) pour une soupe japonaise traditionnelle.
Qualité et tradition. 

Sômens, Rivière de Perles.
Udons, Vagues de Perles.
Dernier visuel, udons des îles de Gôto – préfecture de Nagasaki. Gotô Ténobé traditionnel.
www.visit-nagasaki.com
RECETTE en coursUDON SHINTARO AWAIMG_3265
Je recommande le blog d’Elisabeth Scotto, https://elisabethscotto.com, dans lequel
on retrouve (post de décembre 2016) huit recettes à base de pâtes de Nagasaki. 

BEAU ET TRÈS BON.

POTIRON DEFFêter Halloween, c’est un excellent prétexte pour consommer une bonne
soupe de potiron. Recette ultra simple et délicieuse à pratiquer les soirs d’hiver.
Après avoir découpé et évidé la coque, pour la transformer en
une lanterne qui trônera sur le rebord de fenêtre, se servir de la chair restante
pour la couper en gros dés. Faire revenir dans une cocotte avec du beurre.
Ajouter un peu d’eau et laisser cuire le temps que la chair soit souple, tendre.
Mixer. Saler. Poivrer. Servir très chaud.
Coloré et pas calorique.
C’est Halloween.
visuel, Patrice Jean-Baptiste

LE JARDIN 360°.

grainesjaponaisesVu sur l’e-shop de Hortus-Focus, un kit de graines japonaises pour la cuisine.
Bonne idée.
Vu également les tisanes 100% bio de Happy Plantes.
Pas mal non plus.
La boutique l’Hortus se double également d’une offre de box-jardin et d’un
magazine gratuit en ligne.
Parfait.
Savoir et savoir-faire au jardin.
hortus-focus.fr
happyplantesladigestive

PASSION CHOCOLAT.

CHOCOLAT DEFVisuel, Patrice Jean-Baptiste.
Un salon entièrement dédié au chocolat et au cacao.
Producteurs de cacao, chocolatiers et pâtissiers du monde
entier, réunis en un seul et même salon à Paris.
Le rendez-vous annuel des amateurs fous de chocolat.
Création et dégustation.
Salon du Chocolat. Paris – Porte de Versailles.
Jusqu’au 1er novembre 2017.
www.salon-du-chocolat.com
salon-du-chocolat2017