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DÉLICATESSE DU POIVRE.

olivier roellinger 2017Le samedi 17 juin, Olivier Roellinger nous a parlé du poivre, des nombreux poivres
qu’il aime tant à découvrir dans les jardins d’épices du monde entier.
À l’occasion de Bac Sucré, un événement dédié au sucre dans le septième arrondissement
de Paris, on a pu vérifier que la pâtisserie limitait de plus en plus souvent le gras, le sucre
et le sel. Le poivre intéresse alors les professionnels du goût par sa mise en relief originale
et très subtile des accords avec les fruits, le chocolat, les crèmes…
Olivier Roellinger, chef étoilé à la cuisine maritime, potagère et épicée sait raconter l’histoire des différents poivres et parler des subtilités des nombreuses baies existantes.
On comprend alors l’intérêt de cette perle noire, le Piper negrum, dont la palette des saveurs
est si large. Les appellations font rêver, voyager… poivres de Sarawak (Indonésie), Neelamundi
(Inde-Kerala), Sansho (Japon), Sechouan (Chine), Malabar (Inde), de Jamaïque, Kampot (Cambodge), Phu-quoc (Vietnam), graines de Paradis (République du Congo)…
Il faut sentir les grains, les tester tout comme le chocolat, le café, le thé, le vin ou le parfum.
Trois choses à retenir:
Il existe quatre types de poivres (vert, noir, blanc, rouge) avec des spécificités bien particulières.
Le poivre ne doit jamais être acheté déjà moulu. Il faut le choisir en grain et le plus frais possible en boutique spécialisée ou bio et sur internet. Il faut le conserver au sec et à l’abri
de la lumière et surtout, il faut le broyer au mortier ou le moudre au moulin à poivre au dernier moment afin de développer sa puissance aromatique.
Et enfin ne jamais le cuire ou le griller.
Des sélections de poivre recommandées par Olivier Roellinger pour une première approche:
Le poivre de Phu-Quoc, le Sarawac, le Jamaïque, le poivre des Cimes.
ou bien
Le Kampot rouge, les graines du paradis, le poivre long blanc, le poivre sauvage d’Andaliman.
Un monde à découvrir. Eh oui, encore un et c’est ça qui est bien.
www.bacsucre.com
www.epices-roellinger.com
TABLE RONDE BAC SUCRE 2017 Table ronde avec Florence Mazo-Koenig, Beena Paradin, Claire Pichon et Olivier Roellinger. 

SUCRE ET POIVRE, RUE DU BAC.

17342543_640616426148126_8252913345439720716_nTroisième édition du Bac Sucré.
Une manifestation des pâtissiers, boulangers et métiers de bouche de la rue
du Bac et de ses alentours. Cet évènement parisien principalement construit autour
du sucre a pris pour thème cette année, le poivre.
L’ambassadeur du poivre en France, le cuisinier Olivier Roellinger, viendra de Bretagne
participer à la table ronde : le poivre et le sucré, paradoxe ou sublimation, le samedi
17 juin de 11h à 13h à la mairie du septième.
Voir sur le site pour l’inscription. Ainsi que pour l’ensemble du programme des animations.
Des exemples?
Chocolat Chapon : conchage et atelier fabrication avec dégustation : vendredi 16 juin
et dimanche 18 juin ainsi que le samedi 17 juin de 15h à 19h. Inscription sur le site.
Angelina : dégustation en boutique le samedi de 15h à 17h d’un crumble croustillant
au caramel épicé à la cannelle, à la badiane et au poivre.
Jacques Genin : jeudi et vendredi à 15h30, démonstration et fabrication de la ganache
chocolat noir au poivre de Sichuan.
Hugo et Victor : animation de 14h à 17h tous les jours.
Gourmandise et découvertes.
Bac Sucré. Septième arrondissement. Paris. France.
Jusqu’au dimanche 18 juin 2017.
www.bacsucre.com
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LA MOUETTE RIEUSE FAIT SON NID DANS LE MARAIS.

deux facades StanMusilek3StanMusilek bis4StanMusilekbis5 StanMusilekbisUne librairie, mais aussi un café et son épicerie fine et une galerie d’art.
Un concept élargi de la librairie qui peut accueillir sur trois niveaux des
lecteurs en quête d’une bonne sélection de livres, d’un bon café, d’un
plat servi sur une jolie terrasse et qui sont bien entendu amateurs d’art.
Yannick Burtin, créateur de la librairie La Mouette Rieuse, a déjà ouvert
deux autres librairies à Paris : Le Merle Moqueur et Le Gai Rossignol.
L’emplacement, dans le quartier du Marais, ouvert sur le jardin des
Rosiers – Joseph Migneret permet un arrêt culturel prolongé d’une pause café
(Terres de Café), d’un déjeuner à tout moment de la journée (cuisine : Jean-
Baptiste Thiveaud et desserts : Pâtisserie des Rêves).
La galerie du troisième étage présente des estampes contemporaines de
l’atelier de chalcographie du Louvre.
Culture et nourriture.
la mouette rieuse. Librairie et café.
17bis rue Pavée. 75004. Paris.
Les cinq premiers visuels, Stan Musilek.
cafe terrasse

LECTURE GOURMANDE D’UN DIMANCHE.

mãn lianalevi editionLecture d’un roman et de recettes d’un auteur canadien d’origine vietnamienne.
Une histoire de femme qui cuisine, qui garde ainsi un lien avec son pays, son enfance,
sa famille grâce à son art culinaire. Il permet également l’intégration dans son pays d’adoption. Sa cuisine est aussi un art de séduction. Transmission et partage.
Ce texte est paru en 2014 dans la collection de poche Piccolo de Liana Levi créée en 2002.
Je l’ai découvert, dans ma librairie de quartier, la semaine dernière.
Elle avait mis en avant cette collection d’une maison d’édition française indépendante.
Ce choix a fait mon bonheur du dimanche.
Savoureux et léger.
mãn. Kim Thúy. Édition gourmande. Éditions Liana Levi.
www.lianalevi.fr

UN PÂQUES TOUT CHOCOLAT.

miniTHECHOCOLATLUPICIATRESORraynaud tasse cuillereUn thé au chocolat noir à boire et à déguster avec des délicieux chocolats de Pâques.
Proposition 100% chocolat à déguster tout au long de ce week-end.
Extrême et raffiné.
1-2 Thé noir parfumé au chocolat noir, mélangé à des grués et à de la poudre de cacao.
Un mélange de thés noirs d’Indonésie, d’Inde et du Kenya. Lupicia.
www.lupicia.fr
3- Collection Trésor by Raynaud. Tasse et soucoupe à thé en porcelaine.
Création Mariela Schwarz-Montiel pour Raynaud.
www.raynaud.fr
4- Cuillère à thé Tvis en métal titane, finition or rosé. Broste.
www.brostecopenhagen.com

LEO, LA RÂPE.

BERGHOFF RAPE GINGEMBREVu une râpe multifonction simple et efficace pour râper le gingembre
ou l’ail très facilement. Sert également pour les zestes de citron et d’orange
et la noix de muscade ou encore le chocolat.
C’est confortable, beau et facile à laver.
Râpe Leo. Création Pieter Roex. Berghoff.
www.berghoffworldwide.com
Visuel Patrice Jean-Baptiste.

BIENTÔT PÂQUES. ON SE PRÉPARE…

JarreTheDePaquesmug fleuxUn bon fauteuil et une belle lampe graphiques, un délicieux thé de Pâques
à verser dans un beau mug illustré. Sans oublier les subtiles bouchées
de praliné, amande et noisette à présenter sur un beau serviteur muet
contemporain. De belles assiettes colorées pleines de poésie pour une dégustation
sereine. On ne se refuse rien et on se fait même du bien.
Tout est beau et tout est bon.
1- Collection Manhattan Muse. Fauteuil recouvert d’un velours vert Crosstown.
Huit coloris. Donghia / Groupe Rubelli.
www.rubelli.com
2- Réédition d’une lampe à poser Pedrera ABC créée par l’architecte espagnol
Barba Corsini en 1955. Nedgis.
www.nedgis.com
3- Thé de Pâques. Jarre en métal laqué contenant un thé noir aux parfums de fruits,
de fleurs et de notes sucrées. Mariage Frères.
www.mariagefreres.com
4- Collection Héron Bleu. Mug en porcelaine. Fleux.
www.fleux.com
5- Collection Nuages. Serviteur muet en métal argenté. Ercuis.
www.ercuis.com
6- Bestiaire créé par le chef-pâtissier Nicolas Cloiseau. Mister Mouton, Miss Vache,
Miss Plume et Monsieur Lapin. La Maison du Chocolat.
www.lamaisonduchocolat.fr
7- Collection Faux-Semblants. 4 Assiettes en mélamine Yuan Osorio. Ibride.
www.ibride.fr
serviteur muet ERCUIS LA MAISON DU CHOCOLATOsorioxtraplate

DES OEUFS ET DES POULES TRÈS TRADI ET ARTY.

OEUFTAGLILUCIOFONTANAMARCOLINI

Oeufsx4Pour les passionnés de chocolat, Pâques arrive enfin avec des créations en chocolat
noir et lait réalisées par les plus grands chocolatiers.
Cette année, un retour au classicisme se dessine nettement avec une inspiration
artistique pour certaines créations. Les oeufs et les poules retrouvent
leurs places traditionnelles dans la belle fête de printemps.
Croquer, savourer, déguster, se régaler…
1- L’œuf Tagli en édition limitée, d’après le peintre Lucio Fontana.
Les célèbres lacérations associées au chocolat Pure Origine Belize. Maison Pierre Hermé.
www.pierreherme.com
2- Collection Kawai Easter. Esprit Origami et couleurs acidulées. Pierre Marcolini.
eu.marcolini.com
3- L’œuf Mimosa. Clin d’œil tout en chocolat noir. Jean-Paul Hévin.
www.jeanpaulhevin.com
4- L’œuf Ébène. Noir ou lait. La Chocolaterie de Cyril Lignac.
www.cyrillignac.com
5- L’œuf de Pâques traditionnel. Chocolat et Praslines concassées. Mazet.
www.mazetconfiseur.com
6- L’œuf Tourné. Noir ou lait. La Manufacture de Chocolat. Alain Ducasse.
www.alain-ducasse.com
7- La Poule d’après le sculpteur François Pompon. Chocolat noir Grande Origine
Madagascar. Maison Pierre Hermé.
www.pierreherme.com
8- Poule. Nouveau bestiaire issu d’anciens moules traditionnels. Patrick Roger.
www.patrickroger.com
POULEPOMPONLAITHD PROGER

LE POISSON ET LE CHOCOLAT.

IMG_0831Pour fêter la fin du jeûne du Carême quoi de mieux que du chocolat.
Et comme nous sommes le 1er avril, profitons d’un bon chocolat lait ou noir
sous forme d’un poisson, à déguster bien sûr sans modération.
Une logique gourmande implacable à mettre en application dès à présent.
Direction : le pâtissier-chocolatier.
Pâques n’est plus très loin…
Du chocolat, du chocolat et encore du chocolat.

150G DE NATURE GOURMANDE.

68494-Mariage_The_Matcha_et_Miel_150g_Miel_et_MielsVu un parfum herbacé, sucré avec subtilité.
Du thé Matcha, antioxydant, associé aux bienfaits naturels d’un miel délicat
qui se déguste sur de la brioche, dans la fabrication de desserts ou dans la préparation de boisson détox.
Union équilibrée.
Collection des Mariages de Saveurs Miel et Miels.
Ingrédients: miel de fleurs de France, thé Matcha, extrait naturel de roses.
www.miel-et-miels.fr