Category Archives: cuisine

DES PÂTES… OUI MAIS DE NAGASAKI.

SHINTARO AWA RECETTEVu aujourd’hui une démonstration culinaire à base de sômens traditionnels
produits dans la préfecture de Nagasaki au Japon. Ces pâtes, 100% naturelles,
à base de farine de blé sont très fines, tout en conservant une consistance
ferme en bouche. Le chef, Shintaro Awa, a réalisé une fricassée de sômens
de Nagasaki à l’encre de seiche, oeuf de poule légèrement fumé.
Puis, il a réalisé une recette à base d’un bouillon et de udons (pâtes
au diamètre plus important) pour une soupe japonaise traditionnelle.
Qualité et tradition. 

Sômens, Rivière de Perles.
Udons, Vagues de Perles.
Dernier visuel, udons des îles de Gôto – préfecture de Nagasaki. Gotô Ténobé traditionnel.
www.visit-nagasaki.com
RECETTE en coursUDON SHINTARO AWAIMG_3265
Je recommande le blog d’Elisabeth Scotto, https://elisabethscotto.com, dans lequel
on retrouve (post de décembre 2016) huit recettes à base de pâtes de Nagasaki. 

BEAU ET TRÈS BON.

POTIRON DEFFêter Halloween, c’est un excellent prétexte pour consommer une bonne
soupe de potiron. Recette ultra simple et délicieuse à pratiquer les soirs d’hiver.
Après avoir découpé et évidé la coque, pour la transformer en
une lanterne qui trônera sur le rebord de fenêtre, se servir de la chair restante
pour la couper en gros dés. Faire revenir dans une cocotte avec du beurre.
Ajouter un peu d’eau et laisser cuire le temps que la chair soit souple, tendre.
Mixer. Saler. Poivrer. Servir très chaud.
Coloré et pas calorique.
C’est Halloween.
visuel, Patrice Jean-Baptiste

LE JARDIN 360°.

grainesjaponaisesVu sur l’e-shop de Hortus-Focus, un kit de graines japonaises pour la cuisine.
Bonne idée.
Vu également les tisanes 100% bio de Happy Plantes.
Pas mal non plus.
La boutique l’Hortus se double également d’une offre de box-jardin et d’un
magazine gratuit en ligne.
Parfait.
Savoir et savoir-faire au jardin.
hortus-focus.fr
happyplantesladigestive

PASSION CHOCOLAT.

CHOCOLAT DEFVisuel, Patrice Jean-Baptiste.
Un salon entièrement dédié au chocolat et au cacao.
Producteurs de cacao, chocolatiers et pâtissiers du monde
entier, réunis en un seul et même salon à Paris.
Le rendez-vous annuel des amateurs fous de chocolat.
Création et dégustation.
Salon du Chocolat. Paris – Porte de Versailles.
Jusqu’au 1er novembre 2017.
www.salon-du-chocolat.com
salon-du-chocolat2017

L’HOMME DU FUMOIR.

Wilfried 1NOIX DE ST-JACQUES 2L’homme est passionné de cuisine. Il aime la mer et la Bretagne.
En 2013, il quitte ses fonctions dans un laboratoire pharmaceutique
pour réaliser un rêve de longue date. Il change de vie pour travailler
à la valorisation d’un poisson frais, fumé et mis sous vide.
Un an de recherche plus tard, il met au point sa méthode de fumaison.
Il ouvre alors son entreprise puis une boutique à Saint-Cast-le-Guildo
(Côtes d’Armor) tout en participant à des salons de gastronomie
dans la région ainsi qu’à Paris. Il y présente son haddock fumé à froid,
un maquereau mi-cuit, du lieu jaune et du saumon bio d’Écosse.
Des restaurateurs locaux de plus en plus nombreux le suivent.
L’homme, Wilfried Quinveros, aime également la coquille Saint-Jacques.
Cela tombe bien, c’est le produit de la mer, local, qui se pêche dès le début
octobre dans la baie de Saint-Brieuc puis un peu plus tard dans la baie
de Saint-Malo. Le pêcheur Axel Fily, sur son bateau mon copain lui
livre deux fois par semaine les Pecten Maximus dragués sur son secteur.
C’est une pêche très réglementée afin de conserver l’équilibre de la
reproduction et la qualité de la coquille Saint-Jacques.
Et c’est loin d’être simple.
À peine débarquées sur le quai, les coquilles, estampillées coquillages des
Côtes d’Armor partent vers l’atelier artisanal du Fumoir de Saint-Cast.
Le savoir-faire de Wilfried Quinveros rentre alors en jeu.
Un salage léger et une fumaison subtile plus tard, la noix de Saint-Jacques
fumée ressort sous vide pour être vendue avec toute sa délicatesse et sa
souplesse. Ne pas oublier que la coquille Saint-Jacques est peu calorique
tout en offrant vitamines et minéraux. On la mange très simplement,
c’est ça qui est bon.
Goût et texture.
www.lefumoirdesaintcast.fr
visuels, Patrice Jean-Baptiste.
Recettes, Wilfried Quinveros.
PECHEURS et WILFRIEDRECETTE AlightRECETTE BbisLight

UN ROSE TOUT DOUX.

DEGRENNESALAM BISCUITROSEFOSSIEREnFildIndienne JEAN VIERDu rose poudré dans la maison.
Une couleur douce pas que pour les filles.
À l’heure du thé, une petite pause douceur.
Le thé se garde au chaud, le biscuit rose
fond dans la bouche, nappe et serviettes
sont prêtes, un coussin, des mules bien
confortables mais jolies quand même,
deux bougies parfumées en une : malin, et
un bol pour les douceurs du quatre heures.
Couleur douce pour ne pas se faire du mal.
1-2 Théière et tasse. Collection Salam Thé.
www.degrenne.fr
3- Le Biscuit Rose de Reims.
www.fossier.fr
4- Nappe ou plaid. Lin lavé, tissé double étoffe.
www.enfildindienne-eshop.fr
5- Serviette de table. Collection Beaurivage. Coloris Aurore.
100% lin stonewash.
www.jean-vier.com
6- Coussin rond Smarties. Feutre rose.
www.muskhane.com
7- Mules Alizée. 100% coton.
www.olivierdesforges.fr
8- Bougie DUO. Grès émaillé. Peut s’allumer en solo ou en duo.
Les deux parfums se complètent pour créer un nouvel accord.
Pamplemousse et ou gingembre.
Jars Céramistes et La Belle Mèche.
www.jarsceramistes.com
9- Bol rose. Céramique.
www.madamstoltz.dk
Muskhane OLIVIERDESFORGESLa Belle Meche - bougies

MAISON DOUCE.

MadamStoltzEnvie d’un week-end près du feu et d’une bonne soupe
mitonnée à petit feu ou d’un bon petit plat mijoté à couvert ?
Le temps est plus frais, les journées plus courtes
et l’on se plait à rêver d’une bonne recette toute simple,
à préparer à l’avance et à déguster au retour d’une balade.
On y réfléchit dès maintenant. Trop important.
Cocotte verte en céramique.
www.madamstoltz.dk

L’OR BLANC CRU D’ALBA.

Alba mandoline ALESSI 2Alessi aime la truffe blanche d’Alba.
La ville piémontaise met à l’honneur chaque année,
durant les week-ends d’automne, la belle truffe blanche sauvage
à l’arôme puissant, élégant et aux douces teintes variant entre
les gris rosés et les crèmes ocrés.
La production est faible et entraine par conséquent des prix
proportionnels à sa rareté et à sa qualité exceptionnelle.
Alessi profite de cette foire italienne pour faire découvrir
après deux années de recherche, une création permettant
de sublimer le service et la dégustation de la truffe blanche d’Alba.
Quinze designers ont participé à cette expérience.
Ben van Berkel / UNStudio, architecte néerlandais, a finalement
dessiné la mandoline à truffes Alba.
La truffe blanche se mange crue, rapée ou taillée en fines lamelles.
Elle ne se cuit jamais.
Parfum extrême et saveur intense.
Alessi et la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba. Italie.
www.alessi.com
_ph cr Davide Dutto - copie

DONNER DES GRAINES À MOUDRE.

107219PeugeotSaveurs copiePour bien consommer les graines de lin, il faut les moudre. Indispensable.
C’est pour cette raison que Peugeot-Saveurs a mis au point un moulin à graines de lin.
Avec le sérieux habituel déjà mis au service des moulins à poivre et à sel, ce nouveau
produit a été soigneusement pensé avec un mécanisme breveté, inédit et démontable.
Le broyage par moulin permet d’utiliser uniquement la quantité de graines
dont on a besoin au dernier moment avant de servir, tout comme pour le poivre d’ailleurs.
Il vaut mieux moudre souvent et en petite quantité. Le petit goût sucré à la saveur
de noisettes grillées en sera d’autant plus prononcé.
Bon pour la santé et agréable au goût.
En vente début octobre.
Isen. Moulin à graines de lin. Métal et bois de hêtre de Franche-Comté.
www.peugeot-saveurs.com

CAFÉ ET FROMAGES.

NESPRESSO 1 - copieUne rencontre inédite.
Un café noir acéré et serré à la richesse aromatique intense.
Des fromages puissants tels le bleu de Gex Haut Jura à pâte persillée,
un Camembert de Normandie, un Roquefort ou bien encore un Maroilles
du Nord. Mais également des fromages à pâte ferme comme le Beaufort
ou le Comté. Résultat : la sensation en bouche est étonnement équilibrée.
Accord intense et subtil entre le Corto, constitué d’arabica de l’Inde et
de robusta du Guatemala, aux notes de céréales grillées, d’épices
et de réglisse et les fromages au lait cru offrant une belle longueur en bouche.
Équilibre et harmonie.
Grand cru Barista Corto. Un ristretto noir en édition limitée.
www.nespresso.com
Visuel, Patrice Jean-Baptiste.