Category Archives: cuisine

JOUR D’AUTOMNE.

Laurent DUCHENE - Bûche Sous-Bois 2017Tache_0185bis - copie 322 septembre 2017. Premier jour de l’automne qui entraîne chez les citadins
une forte envie de cueillettes de champignons et de châtaignes,
de balades en forêt ou de promenades dans les petits chemins de campagne.
On voit des champignons partout…
Vu un biscuit moelleux au chocolat, la bûche sous-bois, une création de
La Maison Laurent Duchêne pour les fêtes de Noël ainsi que les champignons
de l’artiste décorateur Riccardo Magnano, spécialisé dans les enduits minéraux
traditionnels sur les murs et les sols.
Ces champignons décoratifs ont été exposé à Jardins, Jardin en tant que sculptures
d’extérieures mais elles conviennent tout autant dans la maison.
Vu également des torchons de cuisine aux motifs et aux couleurs de l’automne
ainsi que des plateaux et planches alimentaires en bois brut, aux formes irrégulières.
Assiette et bol sont dans le même esprit végétal d’une fin d’été indien.
Du sous-bois à la table.
1- La Bûche Sous-Bois, création de Laurent Duchêne MOF.
Une forêt noire réinterprétée en édition limitée.
*En boutique à partir du premier décembre.
www.laurentduchene.com
2- Collection Chiodino. Création, Riccardo Magnano.                                                                 Mélange de ciment, quartz, nacre et coquillage.
www.chiodino.riccardomagnano.com
3- Poêlée d’Automne et Panier d’Automne. Torchons de cuisine fabriqués en France.
Trois coloris. Le Jacquard Français.
www.le-jacquard-francais.fr
4- Plateaux en teck poli et traité à l’huile minérale alimentaire. Deux tailles. Joe Sayegh.
joesayegh.com
5- Assiette en porcelaine, collection Tonka. Deux tailles. CFOC.
www.cfoc.fr
Bol en céramique A+A d’Ann van Hoey pour Den Atlejee. Serax.
www.serax.com2 Torchon-JF-Poellee-Dautomne-LichenPièce jointe.jpg 2CFOC ASSIETTE BOL SERAX

BOULLE ET VALRHONA : CONNEXION RÉUSSIE.

degustation choc orelyscoquille doeuf et picsBLOUSES VBUne belle passerelle s’est construite entre sept étudiants de l’école Boulle (jeunes diplomés,
bénéficiant d’une année exceptionnelle Recherche et Innovation) et des chefs pâtissiers
de l’école Valrhona, sous l’œil bienveillant et attentif du proviseur adjoint Laurent Bailly et
du chef pâtissier Thierry Bridron. Durant deux semaines, les uns et les autres ont pu
explorer le riche univers du grand chocolat ou les savoir-faire des ateliers de sculpture, traitement de surface, marqueterie, modelage et bijouterie. Cet échange créatif a permis d’éprouver de nouvelles techniques et de nouvelles matières. Les deux écoles ont en commun la passion des nouveaux matériaux, de la maîtrise du geste, de la précision et de l’exploration de territoires inconnus. Ensemble, étudiants et pâtissiers ont su mettre au point des projets
étonnants. Belle initiative qui sera très certainement renouvelée dans les années à venir.
Échanges et création.
École Boulle, école supérieure des métiers d’art, de l’architecture intérieure et du design.
École Valrhona, école de formation pour chocolatier, pâtissier, boulanger, glacier.
www.ecole-boulle.org
www.valrhona.com
THEO BOULLE Valrhona
IMG_2391Thierry Bridron, Laurent Bailly.
VAL_ECOL_LOGO_RVB_WHITE

L’INCONTOURNABLE DANS LA CUISINE.

Coffee water kettleUne collaboration entre une directrice artistique et cofondatrice de Hay
et un chef de cuisine. Deux danois, Mette Hay et Frederik Bille Brahe,
ont sélectionné des ustensiles essentiels et incontournables dans le
quotidien d’une cuisine. Une passion du design partagée par ce duo
pour composer avec brio le Hay Kitchen Market.
Une collection constituée de casseroles, de râpes, de planches à découper
ainsi que des assiettes, des tasses et des couverts sans oublier les pichets,
les éponges, les savons…
Une exploration très réussie présentée au MoMa Designstore à New-York en août
dernier puis à la librairie-boutique du Musée national Picasso actuellement.
Collaboration, passion et inspiration.
Hay Kitchen Market. Collection d’articles pour la cuisine.
Nouveau concept de Hay, éditeur danois
Présentation officielle en France lors de la Paris Design Week.
8 – 16 septembre 2017.
Librairie-boutique du Musée national Picasso / face au musée. Paris.
hay.dk
Jug S amber pichet metalChopping Board Family eponges or

CUISINE MIJOTÉE POUR LA RENTRÉE.

daubiereplatdu jourVu une daubière en grès blanc.
Conçue pour une cuisson à l’étouffée. Son drôle de chapeau-couvercle
permet une condensation. La récupération de l’humidité préserve ainsi
les saveurs. Elle peut passer directement de la cuisine à la table du repas.
Pratique, belle rondeur et plaisir du goût.
Daubière. Collection Plat du jour pour Émile Henry.
Quatre pièces aux formes uniques. Création, Pierre Casenove. Céramiste-designer.
En exclusivité du 6 au 23 septembre chez Merci. Paris.
www.merci-merci.com

L’ART DES CONFITURES À VINCENNES.

facade P1040852 - copieCHRISTOPHE DEVE 2Une fabrique-boutique s’ouvre à deux pas du Château de Vincennes.
C’est simple et c’est bon.
Une sélection de beaux fruits de saison et une cuisson en petites quantités
dans un chaudron de cuivre avec seulement du sucre. Juste ce qu’il faut
pour une confiture équilibrée.
Un coin Gourmandises complète la proposition de confitures avec une
sélection de produits fins. On trouve ainsi des nougats aux fruits, des biscuits,
des pâtes à tartiner, des pâtes de fruits, des guimauves, des chocolats
et des sucettes.
Passion et fabrication.
La Fabrique de Confitures. Christophe Devé, artisan-confiturier.
www.confitures-du-chateau.fr
IMG_2334abricot amandePOMME CASSIS

TOMATES EN TOURAINE.

9 10 septembre tomate -1Un parc de cinquante-cinq hectares.
Une collection de sept cents variétés de tomates.
Une visite guidée du Conservatoire de la Tomate.
Un programme de conférences sur la tomate.
Des ateliers de dégustations de tomates et un concours ouvert au grand public :
réaliser chez soi sa propre confiture de tomate et la proposer à un jury de
professionnels dont le champion du monde des confitures et le président de l’AOP
Tomates et Concombres de France.
On observe, on découvre, on réfléchit, on déguste, on pratique…
Festival de la Tomate & des Saveurs.
19ème édition.
9 – 10 septembre 2017.
Château de la Bourdaisière.
Montlouis-sur-Loire. 37270.
www.labourdaisiere.com

LE COUTEAU SABLE.

DSC_9295Un manche en sable de la baie du Mont-Saint-Michel et aggloméré
avec une résine naturelle. Quand le couteau de l’Aubrac rencontre le sable
de Normandie. Une démonstration du savoir-faire de la Forge de Laguiole
à l’occasion de ses trente ans d’existence.
Patrimoine et innovation.
Couteau Sable du Mont-Saint-Michel. Lame Yatagan.
www.forge-de-laguiole.com

LES FÊTES DE LA MAISON DE KISO.

image1Une maison rurale du dix-neuvième siècle, issue de la région
de Nagano, a retrouvé vie dans le Jardin d’Acclimatation.
Différents événements culturels ont lieu tout au long de l’année
et dernièrement, début juillet, l’association de La Maison de Kiso fêtait
le tissage traditionnel (Tanabata). L’occasion de célébrer au Japon les arts
textiles, la teinture, en buvant du thé d’orge, en dégustant des vermicelles
de blé (sômen) et en écrivant des vœux sur des bandes de tissus accrochées
à des bambous. On plie également des papiers de couleurs (origami).
À Paris, les créations textiles Hari Baru étaient présentes dans la Maison
de Kiso. Un cadre exceptionnel pour la créatrice textile Godelieve Keulen.
Ses pièces uniques, faites main, sont en fil de lin, de chanvre, de ramie ou de soie,
imprégné de teintures naturelles.
Des dégustations et divers ateliers accompagnaient cette exposition.
Entre mars et novembre, on peut ainsi, chaque année, participer à quelques fêtes
où se mêlent expositions, danse, photos, musique, poésie, dégustations…
La fête des Poupées et des Filles. Mars
La fête des Garçons. Mai.
La fête du Tissage. Juillet.
La célébration des Ancêtres. Août.
La fête de la Lune. Septembre.
La fête de l’Automne. Octobre.
et en novembre, la fête des Enfants 3, 5, 7 ans.
À suivre sur le site ci-dessous.
La fête des Ancêtres (O-bon) se déroulera le quinze août prochain.
Un rituel familial d’origine bouddhique permettant à chaque japonais de retourner
dans sa maison natale. Il y accueille l’esprit des ancêtres avec des lanternes,
des fleurs, des fruits et de l’encens.
L’association de La Maison de Kiso, présidée par Jane Cobbi, créée un lien entre
le Japon et la France à travers ces petits événements authentiques. C’est simple,
gourmand et toujours vécu dans la bonne humeur. Un art de vivre franco-japonais.
Culture et pédagogie.
Association La Maison de Kiso.
Jardin d’Acclimatation. Bois de Boulogne. 75116 Paris.
jardindacclimatation.fr/activite/maison-de-kiso/
image3

LE SAC DES VACANCES EST PRÊT.

28 07 CITEDESSCIENCES BOUTIQUE 14sept_HD__carte_du_mondeLe monde nous attend. À nous les vacances.
Une pause méritée à l’autre bout du monde
ou tout simplement à quelques kilomètres de chez soi.
Changement de rythme, relâchement ou accélération.
Tout est bon pour découvrir le monde sous toutes ses formes.
À partir d’aujourd’hui : pause estivale.
Sac à dos Carte du Monde.
Librairie-boutique de la Cité des sciences et de l’industrie. Paris.
cite-palais.boutique
Y glisser dès maintenant un roman à lire dans le train, l’avion, sur son transat,
son hamac, sa serviette de plage…
Livre léger aux dialogues savoureux. Petite introduction dans les cuisines
et salons du Paris du dix-huitième siècle.
Crimes et condiments.
Frédéric Lenormand.
Le Livre de Poche.
CRIMES ET CONDIMENTS poche

LA DEUXIÈME ADRESSE DE YANN COUVREUR.

YANN COUVREUR SHOP RENARDS 2Nouvelle boutique parisienne du pâtissier Yann Couvreur.
Un an après la création de la pâtisserie de l’avenue Parmentier (75010).
Bon prétexte pour déguster, entre autres, un kouign Amann au sarrasin,
une mousse au chocolat, un entremet Merveille à la pistache et à la cerise,
les recettes sucrées réalisées en direct comme le Pavlova, les Profiteroles,
le Melba-ba, le Mille Feuilles…
sans oublier bien entendu, les glaces de l’été…
Sucré et salé au cœur du Marais.
Nouvelle pâtisserie. Yann Couvreur.
23 bis rue des Rosiers. Paris 75004.
yanncouvreur.com
MERVEILLES PISTACHE CERISE GLACESVisuels, Patrice Jean-Baptiste.