Archives par étiquette : gastronomie

L’ART DU BIEN MANGER : À DÉVORER D’ICI LA FIN DE L’ÉTÉ.

À découvrir pendant les vacances, la revue Papiers de France Culture avec
son dossier central et les trois grandes thématiques que sont Idées, Savoirs
et Créations issues des émissions et des chroniques de la radio. Des points
de vue et des enquêtes ainsi que des textes inédits complètent la publication.
Dans ce numéro, un dossier passionnant sur l’art du bien manger nous emmène
entre autres, dans un riche voyage culinaire, du Moyen Âge à la street food en
passant par l’aventure du restaurant danois Noma, la cuisine iranienne et
italienne tout en retournant dans l’enfance avant de terminer le périple avec
le chef cuisinier français, doublement étoilé, Thierry Marx.
Écologie et gastronomie.
Dialogue entre Caroline Broué et le chef cuisinier Thierry Marx repris dans
l’émission À voix nue diffusée en novembre 2019 sur France Culture.
Magazine trimestriel Papiers. n°33. La revue de France Culture.
www.editions-exils.fr
franceculture.fr

PRENDRE GOÛT AU MUSÉE DES ARTS ET MÉTIERS.

Nouveau cycle de conférences et débats au musée des Arts et Métiers proposé
par Benoît Peeters (professeur au Cnam, écrivain et auteur culinaire) autour du thème des métamorphoses de la cuisine. Une belle occasion de découvrir le développement
de l’alimentation en France. De mieux comprendre un phénomène culturel et social.
Cycle Métamorphoses de la cuisine. Première conférence :
l’invention de la gastronomie : de Brillat-Savarin à Alexandre Dumas.
Jeudi 13 septembre 2018.
18h30 à 20 heures.
Entrée gratuite sur réservation.
Musée des arts et métiers – le cnam
60, rue Réaumur. 75003 Paris.
www.arts-et-metiers.net

 

Profession : bouchers.

Le Jacquard Français - ALACOUPE_ROUGE_TORCHON

Le Jacquard Français - PIECEDEBOEUF_ROUGE_TORCHON

 

 

 

 

 

 

 

2 torchons 70 x 50cm, 100% coton peigné, «pièce de boeuf», «A la coupe». Le Jacquard Français.

Ils sont amoureux du beau produit bien travaillé dans le respect de la qualité. Deux artisans-bouchers passionnés sont devenus les stars de leur profession et du grand public en déclarant la guerre à la mauvaise viande, en défendant l’élevage français et en attirant des jeunes apprentis dans cette filière qui peinait depuis quelques années à trouver de nouveaux bras. Ils ont expliqué que chaque apprenti gagnerait bien sa vie dans la boucherie artisanale et serait sûr de trouver du travail dans ce métier de convivialité et de partage. Il fallait mettre également l’éleveur à l’honneur. Il fallait savoir passer le message de qualité entre l’éleveur et le consommateur. Il fallait perpétuer une tradition qui s’était peu à peu perdue. Ils l’ont fait et le feront encore. Hugo Desnoyer a deux boutiques à Paris dont l’une propose une table d’hôtes de 8 couverts où la viande du jour peut-être dégustée simplement, juste cuite, grillée avec quelques légumes en accompagnement. Yves-Marie Le Bourdonnec, lui possède quatre boutiques, trois à Paris et une à Asnières, là où il a commencé sa carrière de boucher. Ces deux hommes ont en commun l’amour de leur travail, tout comme un pêcheur, un cuisinier, un boulanger… C’est une croisade de longue haleine qu’ils ont entrepris. Depuis des années, ils se déplacent dans toute la France à la rencontre des éleveurs, en sélectionnant des animaux d’exceptions. Ils communiquent, via la presse, la télévision, les évènements et les livres culinaires, tout ce plaisir et cette fierté d’être boucher. Hugo Desnoyer a été l’auteur de deux livres parus chez First Editions «Morceaux choisis» et «L’atelier d’Hugo Desnoyer». Il parle des bêtes, des éleveurs, de la viande et de ses différents morceaux à mieux connaître pour bien les acheter. Enfin, il propose des recettes très simples pour aimer cette viande parfois délaissée par méconnaissance. Ce boucher dit aimer le contact avec la matière, le plaisir de toucher la viande. Yves-Marie Le Bourdonnec, quant à lui, a écrit «L’effet boeuf» chez Michel Lafon. Ces deux hommes ont bien-sûr la volonté d’exporter leurs compétences à l’étranger. La qualité exceptionnelle des bêtes et la maîtrise de la découpe à la française doivent trouver leur juste place dans ce métier à re-découvrir.
hugodesnoyer.fr
le-bourdonnec.com
www.le-jacquard-francais.com