DÉLICATESSE DU POIVRE.

olivier roellinger 2017Le samedi 17 juin, Olivier Roellinger nous a parlé du poivre, des nombreux poivres
qu’il aime tant à découvrir dans les jardins d’épices du monde entier.
À l’occasion de Bac Sucré, un événement dédié au sucre dans le septième arrondissement
de Paris, on a pu vérifier que la pâtisserie limitait de plus en plus souvent le gras, le sucre
et le sel. Le poivre intéresse alors les professionnels du goût par sa mise en relief originale
et très subtile des accords avec les fruits, le chocolat, les crèmes…
Olivier Roellinger, chef étoilé à la cuisine maritime, potagère et épicée sait raconter l’histoire des différents poivres et parler des subtilités des nombreuses baies existantes.
On comprend alors l’intérêt de cette perle noire, le Piper negrum, dont la palette des saveurs
est si large. Les appellations font rêver, voyager… poivres de Sarawak (Indonésie), Neelamundi
(Inde-Kerala), Sansho (Japon), Sechouan (Chine), Malabar (Inde), de Jamaïque, Kampot (Cambodge), Phu-quoc (Vietnam), graines de Paradis (République du Congo)…
Il faut sentir les grains, les tester tout comme le chocolat, le café, le thé, le vin ou le parfum.
Trois choses à retenir:
Il existe quatre types de poivres (vert, noir, blanc, rouge) avec des spécificités bien particulières.
Le poivre ne doit jamais être acheté déjà moulu. Il faut le choisir en grain et le plus frais possible en boutique spécialisée ou bio et sur internet. Il faut le conserver au sec et à l’abri
de la lumière et surtout, il faut le broyer au mortier ou le moudre au moulin à poivre au dernier moment afin de développer sa puissance aromatique.
Et enfin ne jamais le cuire ou le griller.
Des sélections de poivre recommandées par Olivier Roellinger pour une première approche:
Le poivre de Phu-Quoc, le Sarawac, le Jamaïque, le poivre des Cimes.
ou bien
Le Kampot rouge, les graines du paradis, le poivre long blanc, le poivre sauvage d’Andaliman.
Un monde à découvrir. Eh oui, encore un et c’est ça qui est bien.
www.bacsucre.com
www.epices-roellinger.com
TABLE RONDE BAC SUCRE 2017 Table ronde avec Florence Mazo-Koenig, Beena Paradin, Claire Pichon et Olivier Roellinger. 

SUCRE ET POIVRE, RUE DU BAC.

17342543_640616426148126_8252913345439720716_nTroisième édition du Bac Sucré.
Une manifestation des pâtissiers, boulangers et métiers de bouche de la rue
du Bac et de ses alentours. Cet évènement parisien principalement construit autour
du sucre a pris pour thème cette année, le poivre.
L’ambassadeur du poivre en France, le cuisinier Olivier Roellinger, viendra de Bretagne
participer à la table ronde : le poivre et le sucré, paradoxe ou sublimation, le samedi
17 juin de 11h à 13h à la mairie du septième.
Voir sur le site pour l’inscription. Ainsi que pour l’ensemble du programme des animations.
Des exemples?
Chocolat Chapon : conchage et atelier fabrication avec dégustation : vendredi 16 juin
et dimanche 18 juin ainsi que le samedi 17 juin de 15h à 19h. Inscription sur le site.
Angelina : dégustation en boutique le samedi de 15h à 17h d’un crumble croustillant
au caramel épicé à la cannelle, à la badiane et au poivre.
Jacques Genin : jeudi et vendredi à 15h30, démonstration et fabrication de la ganache
chocolat noir au poivre de Sichuan.
Hugo et Victor : animation de 14h à 17h tous les jours.
Gourmandise et découvertes.
Bac Sucré. Septième arrondissement. Paris. France.
Jusqu’au dimanche 18 juin 2017.
www.bacsucre.com
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Un peu d’eau fraîche?

DIGOINCRUCHE x4Il fait chaud. Très chaud.
Il faut donc boire.
Et de l’eau fraîche dans un beau pichet, ça aide.
L’utile et l’agréable.
1- Pichet jaune, feuilles, en grès.
www.manufacturededigoin.com
2- Le Pichet. Huit coloris.
www.emilehenry.com
3- Petit Pichet. Céramique artisanale irlandaise de John Ryan.
Deux coloris.
www.latresorerie.fr
4- Pichet à rayures. Collection Bistro.
www.greengate.dk

LA MOUETTE RIEUSE FAIT SON NID DANS LE MARAIS.

deux facades StanMusilek3StanMusilek bis4StanMusilekbis5 StanMusilekbisUne librairie, mais aussi un café et son épicerie fine et une galerie d’art.
Un concept élargi de la librairie qui peut accueillir sur trois niveaux des
lecteurs en quête d’une bonne sélection de livres, d’un bon café, d’un
plat servi sur une jolie terrasse et qui sont bien entendu amateurs d’art.
Yannick Burtin, créateur de la librairie La Mouette Rieuse, a déjà ouvert
deux autres librairies à Paris : Le Merle Moqueur et Le Gai Rossignol.
L’emplacement, dans le quartier du Marais, ouvert sur le jardin des
Rosiers – Joseph Migneret permet un arrêt culturel prolongé d’une pause café
(Terres de Café), d’un déjeuner à tout moment de la journée (cuisine : Jean-
Baptiste Thiveaud et desserts : Pâtisserie des Rêves).
La galerie du troisième étage présente des estampes contemporaines de
l’atelier de chalcographie du Louvre.
Culture et nourriture.
la mouette rieuse. Librairie et café.
17bis rue Pavée. 75004. Paris.
Les cinq premiers visuels, Stan Musilek.
cafe terrasse

ENTRE CIEL ET MER.

1 Gio Ponti Le Infinite CombinazioniUne trentaine de décors géométriques dessinés par le célèbre designer
italien des années 50-6O, Gio Ponti. Un travail engagé pour l’aménagement d’un hôtel,
dans les années soixante, situé en bord de mer à Sorrente.
Une certaine idée de La Riviera italienne.
Réédition d’un design italien et de techniques artisanales.
Collection Blu Ponti by Gio Ponti. Carreaux 20 x 20 cm. Ceramica Francesco De Maio.
www.carrement-victoire.com2 croquis Gio Ponti3 Blu Ponti diCeramicaFrancescoDeMaio

LECTURE GOURMANDE D’UN DIMANCHE.

mãn lianalevi editionLecture d’un roman et de recettes d’un auteur canadien d’origine vietnamienne.
Une histoire de femme qui cuisine, qui garde ainsi un lien avec son pays, son enfance,
sa famille grâce à son art culinaire. Il permet également l’intégration dans son pays d’adoption. Sa cuisine est aussi un art de séduction. Transmission et partage.
Ce texte est paru en 2014 dans la collection de poche Piccolo de Liana Levi créée en 2002.
Je l’ai découvert, dans ma librairie de quartier, la semaine dernière.
Elle avait mis en avant cette collection d’une maison d’édition française indépendante.
Ce choix a fait mon bonheur du dimanche.
Savoureux et léger.
mãn. Kim Thúy. Édition gourmande. Éditions Liana Levi.
www.lianalevi.fr

LE NOUVEL ESPACE DE SURFACE.

1 façade et perspective2 carreauxAprès la création des deux boutiques, dans le seizième puis dans le septième
arrondissement de Paris, Surface s’installe dans le Haut Marais.
Une belle adresse confortable pour découvrir des carrelages haut de gamme
et pour réfléchir à leur mise en place dans de futurs lieux anciens ou contemporains.
La tâche n’est pas aisée. Une équipe, aux conseils bien éclairés, est là pour écouter,
aider et orienter la clientèle (architectes et grand public). L’offre de grands formats
en grès cérame est spectaculaire. Ils sont à la fois techniques et esthétiques.
Surface. Nouvelle adresse pour beaux carrelages. Haut Marais. Paris.
www.surface.fr
3 fondetcarreaux

COULEUR NATURE.

IMG_1363ManufCogolin jardin intérieurRESSOURCE GREENTollens 2Mercadier copieArgile copieUne sélection de verts à l’image de tous les jardins et de la campagne du mois de juin.
Une nature qui entre dans la maison sur un beau tapis vert et qui habille avec calme
et douceur certains murs. Des teintes issues du monde végétal pour créer une ambiance générale subtile avec du caractère.
Nature et maison.
1- Nature de juin. Visuel, Isabelle Hintzy.
2- Tapis Jardin Intérieur. Création India Mahdavi. La Manufacture Cogolin.
manufacturecogolin.com
3- Retour à la nature. Verts du nuancier classique Ressource et de la collection
Serge Bensimon pour Ressource.
www.ressource-peintures.com
4- 
Nuancier Totem.Teintes Mâche, Adret, Robin des Bois, Reinette. Tollens.
www.tollens.com
5- 
Gamme verte. Mercadier.
www.mercadier.fr 
6- 
Les verts du monde végétal. Argile.
argile-peinture.com

LA VILLE NATURE AUX TUILERIES.

projets jardinssieste et coq houseUn espace vert créé pour accueillir aux Tuileries des jardins éphémères.
On en profite durant le week-end prochain.
On y va pour regarder, observer, écouter, respirer par exemple le parfum
puissant du jasmin étoilé tout en haut du jardin de Pierre-Alexandre Risser.
On peut se reposer et même faire la sieste sous des petites tentes
jaunes et dans des transats sous les hauts arbres du jardin des Tuileries.
On peut également y manger la cuisine végétale, du chef MOF Éric Trochon,
au Semilla au jardin. On peut aimer, dans le village des projets, l’école Du Breuil
qui fête ses 150 ans avec la belle création de cinq cocons en châtaignier noyés
dans la verdure. On peut adorer la collection de sculptures-champignons de
Riccardo Magnano à base de ciment, quartz, nacre et coquillage. On apprécie
toujours la gamme originale pour le jardin de Botanique Éditions. C’est aussi
l’occasion de découvrir les cabanes contemporaines de Copacabanon,
essaimées dans la verdure dans ce domaine éphémère.
Sans oublier les conférences et les différents ateliers floraux comme celui
de Stéphane Pennetier.
Réfléchir tout en se faisant plaisir.
JARDINS JARDIN
La ville nature.
01 – 04 juin 2017.
Manifestation verte aux Tuileries. Paris.
www.jardinsjardin.comvertetbrunfleursherbespotsTrochonPennetier

DU JARDIN À LA MAISON.

rendezvousauxjardins2017marimekkofleurs rouges bisLe jardin rentre dans la maison.
Durant le week-end prochain, les jardiniers, les paysagistes,
les botanistes,les propriétaires et les amateurs de jardin pourront
une fois de plus se rencontrer dans quelques deux mille jardins
publics et privés français.
Cette quinzième édition RDV AUX JARDINS donnera peut-être
l’envie de partager également les fleurs et feuillages sur les différents
textiles de la maison.
Échange et partage fleuris en juin.
mille fleurs quatrebis
1- Rendez-vous aux Jardins.
Le partage au jardin.
Vendredi 2, samedi 3 et dimanche 4 juin 2017.
rendezvousauxjardins.culturecommunication.gouv.fr
Tissu Ojakellukka Marimekko.
www.marimekko.com
2- Tissu Unikko, Marimekko.
www.marimekko.com
Tissu are you passionate? Elitis.
www.elitis.fr
Coussin Figuiers japonais, Bianka Leone.
www.bianka-leone.com
3- Panoramique Hortus, MyFresko.
www.myfresko.com
Papier peint Amélie, Sandberg.
sandbergwallpaper.com
Panoramique Wild Flowerland, Pip Studio.
www.pipstudio.com
Panoramique jardin Crème, Nathalie Lété.
www.domestic.fr